Inteligentný komerčný výrobca rezancov Udon

Cesto miesime ako ručne, dôkladne ho premiešame a zmiešame s vodou.

Dvojitý proces odpočinku trvajúci až 10 hodín stimuluje bielky a revitalizuje cesto.

Päť úrovní nastavenia tlaku a prekrývajúce sa lisy vytvárajú hustú a odolnú lepkovú sieť.

12-stupňový inteligentný bionický vaľkací stroj zabraňuje rozkladu lepku tým, že opakovane valcuje cesto vertikálne a horizontálne, čím vytvára hladkú a žuvaciu textúru.

Nastavenia jedným dotykom zabezpečujú rovnomerné rezy s nastaviteľnou šírkou, čo vám umožňuje vytvárať rezance rôznych tvarov vrátane obyčajných rezancov, udon rezancov, krájaných rezancov a dusených rezancov.

1Zariadenie na miesenie cesta

Mechanická konštrukcia napodobňuje manuálnu prácu. Počas miesenia sú miešacie tyčinky skonštruované ako prsty, čím vytvárajú miešací pohyb podobný ľudskej ruke, čo umožňuje rýchle a rovnomerné miešanie a zabezpečuje dôkladné premiešanie vody a cesta.

Proces miesenia trvá 5 minút, pričom každá dávka cesta má hmotnosť 15 kg. Voda sa pridáva v dvoch krokoch. Prvý krok zahŕňa miešanie počas 3 minút, počas ktorého sa múka a roztok spoja a začnú sa tvoriť lepok.

Po druhom kroku sa malé častice začnú zhlukovať a zväčšovať. Doba miešania počas tejto fázy je 2 minúty. Tým sa zabráni poškodeniu cesta a zabezpečí sa, že cesto zostane sypké, jednotnej veľkosti a farby a má dostatočnú elasticitu na to, aby sa pri držaní a jemnom miesení vytvorila guľa.

2Nechajte cesto kysnúť

Odležanie cesta je kľúčovým krokom pri výrobe čerstvých rezancov. Cesto nechávame odpočívať dvakrát, vo veľkom aj v blokoch, v komore s konštantnou teplotou a vlhkosťou po dobu najmenej ôsmich hodín. Tento proces umožňuje lepšie prepojenie vody a múky, čo umožňuje ceste uvoľniť vzduch, uvoľniť tlak gluténu a aktivovať enzýmy. Merania rezancov po tomto druhom procese odpočívania ukazujú zlepšenie pevnosti, elasticity a žuvateľnosti, čo výrazne zlepšuje textúru rezancov.

3Lisované rezance

Lis na cesto napodobňuje dokonalú silu tradičného ručného miesenia. Odpočívajúce cesto sa vloží do zariadenia a stlačí. Po prvom stlačení sa cesto preloží na polovicu, otočí o 90 stupňov a znova stlačí, pričom sa tento proces opakuje päťkrát.

Táto fáza posilňuje lepkové tkanivo a vytvára silnú sieť. Príliš malé stlačenie vedie k neúplnej štruktúre lepku. Príliš veľké stlačenie však môže lepok poškodiť. Preto lis na cesto efektívne vytvára hustú sieť, výsledkom čoho je žuvavejšia textúra rezancov.

4Rozvaľkajte rezance

Valcovanie cesta zahŕňa postupné valcovanie kontrolovanou rýchlosťou, pričom sa zabezpečí, aby sa nepoškodila štruktúra lepku. Optimálny valcovací účinok sa dosiahne nastavením vhodného valcovacieho tlaku na základe stavu cesta, teploty a pomeru pridávania vody.

Bionický stroj na udon rezance je vybavený 12-stupňovým radením, ktoré postupne upravuje šírku valčeka a postupne stenčuje cesto striedaním vertikálneho a horizontálneho smeru. Tento proces zaisťuje rovnomernejšie rozloženie vlhkosti v ceste a hustejšiu lepkovú sieť, čím vytvára základ pre vynikajúcu textúru.

Okrem toho merací prístroj monitoruje hrúbku cesta v reálnom čase, čím zabezpečuje rovnomernú hrúbku počas čerstvej výroby s inteligentnejším prístupom.

5Sekcie

Ani z toho najlepšieho cesta nebudú rezance chutné, ak sa s konečným procesom krájania nezaobchádza správne. Hrúbka a pomer strán rezancov sú kľúčové pre ich vzhľad po uvarení.

Automatické zariadenie na rezance eliminuje potrebu intuície a skúseností pri krájaní rezancov. Šírku rezaných rezancov je možné flexibilne nastaviť medzi 1 a 40 mm, čo zabezpečuje, že rezance úplne absorbujú polievku, výsledkom čoho sú lahodné, čerstvé rezance, ktoré plne uspokoja dopyt spotrebiteľov.