S postupným rozvojom technológie chladiarenského reťazca rastú aj požiadavky spotrebiteľov na čerstvosť a chuť surovín. Rýchly životný štýl viedol k prudkému rozvoju odvetvia hotových jedál. Pridali sa k nemu významné a známe spoločnosti. Hotové jedlá sa stali aj spôsobom, ako sa niektoré malé tradičné cateringové spoločnosti a obchody zachrániť pred dopadom epidémie. Pokiaľ ide o hotové jedlá, musíme zapojiť „centrálnu kuchyňu“.
Centrálna kuchyňa je distribučné centrum pre stravovacie služby na výrobu hotových jedál. Centrálna kuchyňa využíva rôzne zariadenia na spracovanie potravín a distribuuje ich do obchodných reťazcov na druhotné ohrievanie alebo kombinované spracovanie na predaj zákazníkom. Používanie centrálnej kuchyne výrazne zlepšuje efektivitu spracovania potravín a zvyšuje pridanú hodnotu produktov. To môže maximalizovať zisk podniku a zabezpečiť konzistentnosť kvality produktov a hygienických štandardov.
Podľa prieskumu zverejneného Čínskou asociáciou obchodných reťazcov a franšíz si v súčasnosti 74 % veľkých čínskych reťazcových cateringových podnikov vybudovalo vlastné centrálne kuchyne. Hlavným dôvodom je, že centrálne kuchyne majú zjavné výhody pri zlepšovaní efektívnosti a stabilizácii kvality produktov. Čínska asociácia obchodných reťazcov a franšíz však v súvisiacich prieskumoch uviedla, že domáce centrálne kuchyne začali relatívne neskoro, ešte nevytvorili jednotný štandard a súvisiace podporné odvetvia sú stále nezrelé. V súčasnosti väčšinu centrálnych kuchýň zriaďujú cateringové spoločnosti, čo vedie k rozširovaniu ich zadných kuchýň. Vzhľadom na relatívne malý prístup ku kanálom však existujú obmedzenia pre neskorší rozvoj podnikania. Preto je potrebné centrálne kuchyne pri vstupe na prefabrikovanú zeleninovú trať urýchlene transformovať a zmodernizovať.
Centrálna kuchyňa ako spracovateľská jednotka má priamy vplyv na úroveň služieb, ktoré centrálna kuchyňa poskytuje spotrebiteľom a obchodným reťazcom. Centrálna kuchyňa musí zaviesť moderné zariadenia na spracovanie, balenie, nakladanie a vykladanie doma aj v zahraničí, aby sa zlepšila miera využitia zariadení a tým aj spracovateľská kapacita v obmedzenom priestore.
Centrálna kuchyňa by mala postupne zavádzať automatizáciu, digitalizáciu a inteligentné riadenie, pričom by sa mali postupne zavádzať technológie ako internet vecí a cloudové platformy. Mnohé centrálne kuchyne zaviedli systémy MES a ERP na monitorovanie výroby potravín pomocou veľkých dát. Využívajú informačné technológie na zosúladenie obstarávania, spracovania a distribúcie v centrálnej kuchyni s cieľom optimalizovať jej efektívnosť. Účelom využívania centrálnej kuchyne na výrobu hotových jedál je zlepšiť efektívnosť a znížiť výrobné a mzdové náklady. Vzhľadom na oneskorený začiatok domácej centrálnej kuchyne však ešte nebol vytvorený jednotný štandard. Je potrebné zlepšiť technológiu v oblasti automatizovaného riadenia a ďalších aspektov. Realizácia automatizácie, digitálneho riadenia a inteligentného riadenia v centrálnej kuchyni prispieva k zlepšeniu efektívnosti výroby. Okrem toho sa môže dosiahnuť jednotná kontrola nad chuťou a vôňou surovín.
So zlepšením mechanizmov dohľadu, metód dohľadu a úrovne dohľadu budú niektoré centrálne kuchyne v stravovacom priemysle čeliť problému prežitia najschopnejších. Preto musia podniky zrýchliť tempo modernizácie centrálnych kuchýň, aby dosiahli transformáciu a modernizáciu.
Čas uverejnenia: 6. decembra 2022