Vďaka postupnému rozvoju úrovne technológie chladného reťazca sa požiadavky spotrebiteľov na čerstvosť a chuť ingrediencií zvyšujú a vyššie. Rýchlo sa rozvíjajúci životný štýl porodil energický vývoj vopred pripraveného priemyslu. Pripojili sa k tomu hlavné známe spoločnosti. Vopred pripravené jedlá sa tiež stali spôsobom, ako niektoré malé tradičné stravovacie spoločnosti a obchody, ktoré sa môžu zachrániť pod vplyvom epidémie. Pokiaľ ide o vopred pripravené jedlá, musíme zahŕňať „centrálnu kuchyňu“.
Centrálna kuchyňa je distribučné centrum pre výrobu vopred pripravených jedál. Centrálna kuchyňa využíva rôzne vybavenie na spracovanie potravín na spracovanie potravín a distribúciu do reťazových obchodov na sekundárne vykurovanie alebo kombináciu na predaj zákazníkom. Použitie centrálnej kuchyne výrazne zlepšuje účinnosť spracovania potravín a zvyšuje pridanú hodnotu výrobkov. To môže maximalizovať zisk podniku a zabezpečiť konzistentnosť kvality produktu a hygienických štandardov.
Podľa prieskumu vydaného spoločnosťou China Chain Store and Franchise Association, v súčasnosti medzi rozsiahlymi obchodmi s stravovaním v Číne, si 74% postavilo svoje vlastné centrálne kuchyne. Hlavným dôvodom je to, že centrálna kuchyňa má zjavné výhody pri zlepšovaní efektívnosti a stabilizácii kvality produktu. Avšak združenie obchodu s reťazcami a franšízy v Číne sa v súvisiacich prieskumoch aj v súvislosti s tým, že domáca centrálna kuchyňa začala relatívne neskoro, zatiaľ netvorila zjednotený štandard a súvisiace podporné odvetvia sú stále nezrelé. V súčasnosti je väčšina centrálnych kuchýň založená spoločnosťou na stravovanie reťazcov, ktoré vedú k rozšíreniu ich zadných kuchýň. Vzhľadom na relatívne malý prístup k kanálu však existujú obmedzenia pre neskorší rozvoj podnikania. Preto, vstup do prefabrikovanej zeleninovej dráhy, je potrebné naliehavo transformovať a vylepšiť.
Ako spracovateľská jednotka pokročilé zariadenia a vybavenie Central Kitchen priamo ovplyvňujú úroveň servisu centrálnej kuchyne pre spotrebiteľov a obchody s reťazcami. Centrálna kuchyňa musí zaviesť pokročilé spracovanie, balenie, nakladanie a vykladanie zariadení doma iv zahraničí, aby sa zlepšila miera využitia zariadenia, aby sa zlepšila kapacita spracovania v obmedzenom priestore.
Centrálna kuchyňa by mala venovať pozornosť pokročilej povahe vybavenia, mala by tiež postupne realizovať automatizáciu, digitalizáciu a inteligentné riadenie. Môžu sa postupne uplatňovať technológie, ako napríklad internet vecí a cloudové platformy. Mnoho centrálnych kuchýň predstavilo systémy MES a ERP na implementáciu veľkých monitorovaní výroby potravín. Používanie informačných technológií na zodpovedanie obstarávaniu, spracovaniu a distribúcii centrálnej kuchyne, aby sa optimalizovala účinnosť centrálnej kuchyne. Účelom použitia centrálnej kuchyne na výrobu vopred pripravených jedál je zlepšenie efektívnosti a zníženie výroby a nákladov na prácu. V dôsledku neskorého začiatku domácej centrálnej kuchyne sa však zjednotený štandard ešte nevytvoril. A je potrebné zlepšiť technológiu v oblasti riadenia automatizácie a ďalších aspektov. Realizácia automatizácie, digitálneho riadenia a inteligentného riadenia v centrálnej kuchyni vedie k zlepšeniu efektívnosti výroby. Okrem toho môže tiež dosiahnuť zjednotenú kontrolu nad chuťou a chuťou ingrediencií.
So zlepšením mechanizmu dohľadu, metód dohľadu a úrovne dohľadu budú niektoré centrálne kuchyne v odvetví stravovania čeliť prežitiu najschopnejších. Podniky preto musia urýchliť tempo modernizácie centrálnych kuchýň, aby sa dosiahla transformácia a modernizácia.
Čas príspevku: december 06-2022