S postupným vývojom úrovne technológie chladiaceho reťazca sú požiadavky spotrebiteľov na čerstvosť a chuť surovín stále vyššie a vyššie.Rýchly životný štýl viedol k prudkému rozvoju priemyslu hotových jedál.Pridali sa k nej významné známe spoločnosti.Hotové jedlá sa tiež stali spôsobom, akým sa niektoré malé tradičné cateringové spoločnosti a obchody môžu zachrániť pod vplyvom epidémie.Pokiaľ ide o hotové jedlá, musíme zapojiť „centrálnu kuchyňu“.
Centrálna kuchyňa je stravovacím distribučným centrom na výrobu hotových jedál.Centrálna kuchyňa využíva rôzne zariadenia na spracovanie potravín na spracovanie potravín a ich distribúciu do obchodných reťazcov na sekundárne vykurovanie alebo kombináciu na predaj zákazníkom.Využitie centrálnej kuchyne výrazne zlepšuje efektivitu spracovania potravín a zvyšuje pridanú hodnotu produktov.To môže maximalizovať zisk podniku a zabezpečiť konzistentnosť kvality produktov a hygienických noriem.
Podľa prieskumu, ktorý zverejnila China Chain Store and Franchise Association, si v súčasnosti spomedzi veľkých reťazcov stravovacích podnikov v Číne 74 % vybudovalo svoje vlastné centrálne kuchyne.Hlavným dôvodom je, že centrálna kuchyňa má zjavné výhody pri zlepšovaní účinnosti a stabilizácii kvality produktov.China Chain Store and Franchise Association však v súvisiacich prieskumoch spomínala aj to, že domáca centrálna kuchyňa začala pomerne neskoro, ešte nevytvorila jednotný štandard a súvisiace podporné odvetvia sú ešte nevyzreté.V súčasnosti väčšinu centrálnych kuchýň zriaďujú reťazcové cateringové spoločnosti, čo prispieva k rozšíreniu ich zadných kuchýň.Avšak kvôli relatívne malému prístupu ku kanálu existujú obmedzenia pre neskorší rozvoj podnikania.Preto, keď vstupujeme do prefabrikovanej zeleninovej dráhy, centrálna kuchyňa musí byť urýchlene transformovaná a modernizovaná.
Pokročilé zariadenia a vybavenie centrálnej kuchyne ako spracovateľskej jednotky priamo ovplyvňujú úroveň služieb centrálnej kuchyne pre spotrebiteľov a obchodné reťazce.Centrálna kuchyňa musí zaviesť pokročilé zariadenia na spracovanie, balenie, nakladanie a vykladanie doma aj v zahraničí, aby sa zlepšila miera využitia zariadení, aby sa zlepšila kapacita spracovania v obmedzenom priestore.
S prihliadnutím na pokročilosť vybavenia by centrálna kuchyňa mala postupne realizovať aj automatizáciu, digitalizáciu a inteligentné riadenie.Postupne sa dajú aplikovať technológie ako internet vecí a cloudové platformy.Mnoho centrálnych kuchýň zaviedlo systémy MES a ERP na implementáciu sledovania veľkých dát o výrobe potravín.Využívanie informačných technológií na prispôsobenie obstarávania, spracovania a distribúcie centrálnej kuchyne tak, aby sa optimalizovala efektivita centrálnej kuchyne.Účelom využitia centrálnej kuchyne na výrobu hotových jedál je zlepšiť efektivitu a znížiť výrobné a mzdové náklady.Pre neskorý nástup domácej centrálnej kuchyne však ešte nevznikol jednotný štandard.Je potrebné zlepšiť technológiu riadenia automatizácie a ďalšie aspekty.Realizácia automatizácie, digitálneho manažmentu a inteligentného manažmentu v centrálnej kuchyni prispieva k zvýšeniu efektivity výroby.Okrem toho dokáže dosiahnuť aj jednotnú kontrolu nad chuťou a chuťou surovín.
Vďaka zlepšeniu mechanizmu dohľadu, metód dohľadu a úrovne dohľadu budú niektoré centrálne kuchyne v gastronomickom priemysle čeliť prežitiu tých najschopnejších.Preto musia podniky zrýchliť tempo modernizácie centrálnych kuchýň, aby dosiahli transformáciu a modernizáciu.
Čas odoslania: 06. december 2022